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澳博赌博网金沙官方娱乐 - 秘制磨芋豆腐烧土鸭,好吃得停不下碗筷!

更新时间:2020-01-08 18:19:04  点击数:460

澳博赌博网金沙官方娱乐 - 秘制磨芋豆腐烧土鸭,好吃得停不下碗筷!

澳博赌博网金沙官方娱乐,作者...趙梓均

编辑...汇客廰文旅

前些天休息回了趟老家,从家里带来了个磨芋。我要用这个磨芋、亲手制作一回磨芋豆腐,想从中体验和烹受做美食的乐趣。

磨芋豆腐,是一种天然的膳食纤维食品,常食对身体有很大的疗效和帮助。其不仅是可以补充人体所需的膳食纤维,并有开胃、助消化、去风寒、护肤美发、减肥等功效。

在农村,磨芋还是老人妇女和姑娘们用来做布鞋鞋底和绣花鞋底的粘连剂呢。

对厨者来说,用磨等做成的磨竽豆腐,则是一款较为理想的烹调食材。可单独烹食,可作主料,也可作辅料,拌、炒、烧、煮、焖……烹调方法多种多样。但我最喜欢的味道、还是家乡的口感:磨芋豆腐烧鸭的味道。

但在做磨芋豆腐烧鸭菜肴之前,我得亲手制作磨芋豆腐,因为是头一次做,心里不免有些压力和紧张。

先前,在北京打工时见别人做过,在老家、听父亲给我讲过,这次,我就采用父亲教我的方法吧!

万事开头难,“好的开始就等于成功了一半”、我在心里不停的自我安慰着。

说做就做,有什么好犹豫的?把从家里带来的磨芋洗干净,用刀切成小粒,然后用一干净盆舀来适量的清水放入迁量的碱面兑成碱水后,将切好的磨芋小粒混合适量的碱水倒入榨汁机内绞碎成汁水倒入盆中、用小勺不停的搅动均匀,重复几次,直至将切好的磨芋小粒榨汁完。之后将其静置凝固,待凝固后、用刀切成块放入开水锅中煮熟煮硬,捞出、用清水冲凉冷藏待用。

磨芋豆腐终于胜利的做成了,下一步,我将冷却好的磨芋豆腐切成小块,用平底锅煎香,配以土鸭和鲜小笋做一道家乡的味道:磨芋豆腐烧鸭。

其制作工艺流程如下图:

《磨芋豆腐烧土鸭》成菜菜品

磨芋的外形和叶片

磨芋的根茎,做豆腐的食材

洗净的磨芋

切成小粒的磨芋粒

用榨汁机在榨取磨芋浆汁

将榨好的磨芋浆汁倒入干净盆中

之后,用小勺不停的搅动

搅动……

直至将所有的小粒榨完、搅动不停……

直至搅拌均匀为此

将其静置

待凝固

用刀划成大块

取出放入开水锅中煮制

煮熟用清水冲凉冷藏或待用

制作磨芋豆腐烧土鸭时,取适量改刀小块放入平底锅中煎制

直至两面煎至金黄色出香味时为宜

将鲜小笋去壳去老梗后放入开水锅氽水至熟冲凉后,用刀拍松切短段待用

并将活土鸭宰杀治净斩小块爆香炒香辣味添汤汁并调入盐、鸡精、花椒面和胡椒粉

待鸭肉焖熟时,倒入备好的小笋段

之后倒入煎香的磨芋豆腐块

翻动……

翻动……

翻动……

待小笋段和磨竽豆磨块煮入味时

关火

起锅

成菜

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